Basque burnt cheesecake
Una cheesecake fuori dal comune, originale e irresistibile
Ricetta di Joshua Weissmann
Ingredienti (per una teglia da 24-26 cm)
680 g di formaggio spalmabile
225 g di mascarpone
320 g di zucchero semolato
6 uova
1 tuorlo
4 g sale
415 ml di panna
7 g di estratto di vaniglia
9 g di essenza di fiori di arancio
52 g di farina 00
Procedimento
Per prima cosa imburrate e rivestite di carta forno una teglia apribile da 24-26 cm di diametro. Fate un primo strato facendo aderire bene la carta ai bordi e un secondo strato così da avere maggiore protezione.
Mettere nella ciotola della planetaria con il gancio a K, il formaggio spalmabile e il mascarpone e lavorare fino a che non diventa un composto liscio (pochi minuti), dopodiché aggiungere gradualmente lo zucchero. Aspettate qualche secondo prima di aggiungere la quantità successiva di zucchero.
Se il composto dovesse attaccarsi alle pareti della ciotola della planetaria, pulitele con una marisa così che venga tutto incorporato nella crema.
Una volta che il composto risulta liscio, aggiungere, una alla volta, le uova e il tuorlo. Dopo un paio di minuti, o quando sono state incorporate, aggiungere il sale, la panna, l'estratto di vaniglia e l'essenza di fiori di arancio.
Per ultimo, setacciate nella crema la farina. È molto importante che venga setacciata per evitare la formazione di grumi.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C.
Una volta che la crema è pronta, versarla nella teglia precedentemente foderata e infornare per circa un'ora o finché la superficie non risulta di un marrone molto scuro, come se fosse bruciata.
Non abbiate paura a lasciarla troppo nel forno, la superficie leggermente bruciata da il sapore caratteristico a questa torta.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e poi servire.
Io preferisco prepararla qualche ora prima o il giorno prima e tenerla un po' in frigorifero. Qualora sceglieste di tenerla in frigo, vi consiglio comunque di tirarla fuori dal frigo mezz'ora o un'ora prima in modo tale che non risulti troppo fredda.
La burnt cheesecake si conserva in frigorifero per 3/4 giorni.