Cheesecake al mango

Una variante fresca ed estiva della classica cheesecake

Ingredienti (per una teglia da 22-24 cm)

Base

80 g di burro

15 g di miele

300 g di biscotti Digestive

Crema

300 g di ricotta

400 g di robiola

40 g di yogurt bianco

160 g di zucchero

1/2 limone (scorza)

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

150 g di panna

4 uova

½ mango

Copertura

1 mango

1 cucchiaio di zucchero

8 g di gelatina in fogli

Procedimento

Tritare i biscotti Digestive in un mixer, trasferirli in una ciotola capiente e aggiungere il pizzico di cannella. Nel frattempo, far sciogliere il burro in un pentolino. Una volta sciolto il burro aggiungere il miele e mischiare fino a che non viene completamente incorporato.

Versare il burro nei biscotti e mescolare bene fino ad ottenere un composto che si riesca a compattare. Imburrare poi una tortiera con cerniera e rivestitela di carta forno sulla base e sui lati. Io consiglio di ritagliare un disco per il fondo e due strisce per i bordi così da far aderire bene la carta forno ed ottenere una cheesecake dai bordi lisci.

Versare la farina di biscotti nella tortiera ricoprendo fondo e pareti compattandolo bene, aiutandovi con il retro di un cucchiaio o con le mani.

Riporre la base della cheesecake in frigo per circa 30 minuti. 

Preriscaldare il forno a 160°C.

Pulire il mango e tagliarne metà circa a piccoli cubetti (la quantità dipende dal vostro gusto).

Preparare la crema, versando in una planetaria (gancio frusta) la ricotta, la robiola, lo yogurt, lo zucchero, la vaniglia e la scorza del limone. 

Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, dopodiché aggiungere le uova, la panna e il mango fatto e pezzettini. Una volta incorporati tutti gli ingredienti, riprendete la base dal frigorifero e versate dentro la crema.

Cuocere il tutto in forno per circa 1 ora e 20 minuti (la crema non deve risultare liquida, il tempo di cottura può variare leggermente in base al forno). Se la superficie dovesse imbrunisci coprirla con un pezzo di stagnola.

A fine cottura, far raffreddare la torta prima di riporla in frigorifero per almeno 4/5 ore.

Per preparare la copertura utilizzare il mango rimasto e un altro intero. Pulirlo e tagliarlo grossolanamente in un pentolino. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e portare ad ebollizione. Nel frattempo, mettere a bagno la gelatina in acqua fredda fino a che non sarà ammorbidita.

Una volta che la composta di mango sarà calda, strizzare la gelatina e aggiungerla alla purea. Mescolare bene facendo attenzione che non rimangano grumi Far raffreddare leggermente e versare sulla cheesecake. Riporre nuovamente in frigorifero fino a che la composta non sia diventata della consistenza della gelatina (almeno 3 ore).

Io consiglio di preparare la cheesecake il giorno prima per farla riposare in frigorifero per tutta la notte in modo che la crema abbia il tempo di raffreddarsi a dovere.

La cheesecake si può conservare in frigorifero per 5 giorni dalla sua preparazione.