Pane con farina tipo 0, tipo 2 e cuor di cereali

Un diverso mix di farine, lo stesso gusto intenso dei cereali 

Ingredienti

200 g di farina tipo 2 Grangusto classica Molino Colombo (W400)

200 g di farina tipo 0 Intera Oro Molino Colombo (W450)

100 g Cuori di Cereali Mulino Caputo

100 g di lievito madre rinfrescato

360 g di acqua

10 g di sale

4 g di malto

1 cucchiaio di semi misti

Procedimento

Per prima cosa mettere le farine nella ciotola della planetaria con 300 g di acqua e impastare lasciando però un impasto grezzo. Questo processo si chiama autolisi e serve per migliorare la capacità di assorbimento dell'acqua e il processo di lievitazione. Lasciare il tutto coperto con la pellicola a riposare per circa 30 minuti. Ovviamente sarà necessario calcolare i tempi i base a quanto la pasta madre sarà poi pronta da utilizzare.

Trascorso questo tempo spezzettare il lievito nella ciotola, aggiungere il malto e i semi e cominciate ad impastare aggiungendo l'acqua a filo. Una volta aggiunta tutta l'acqua, aggiungere anche il sale.

Far lievitare in massa a temperatura ambiente per 3 ore facendo una serie di pieghe in ciotola ogni 45 minuti.

Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in due parti. Fare una preforma e lasciare riposare per 30 minuti coperti da un telo.

Dare la forma al pane, facendo attenzione a chiuderlo bene senza però schiacciare troppo per evitare di far uscire i gas.

Infarinare bene un cestino di lievitazione, o un canovaccio messo in una ciotola e riporre il pane dalla parte della chiusura, in modo che la parte liscia sia verso il basso.

Lasciar lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente e trasferire poi in frigorifero per 12/14 ore.

Cottura

Preriscaldare il forno a 210°C lasciando la leccarda all'interno in modo che si scaldi bene e posizionare un pentolino pieno d'acqua sul fondo.

Una volta in temperatura, lasciar scaldare ancora per 15/20 minuti in modo che vada bene in temperatura.

Posizionare le due pagnotte sulla leccarda e incidere con una lametta. Prima di rimettere la leccarda in forno, buttare 3/4 cubetti di ghiaccio nel pentolino con l'acqua calda per favorire la produzione di vapore.

Cuocere a 210°C per 30 minuti, dopodiché rimuovere il pentolino di acqua e finire la cottura a 200°C per altri 10 minuti.

Lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.