Pane con farina tipo 2, semola e cuor di cereali
Un pane rustico e pieno di gusto
Ingredienti
200 g di farina tipo 2 Grangusto classica Molino Colombo (W400)
200 g di semola di grano duro
100 g di cuor di cereali Mulino Caputo
100 g di lievito madre rinfrescato
350 g di acqua
10 g di sale
3 g di malto in polvere
2 cucchiai di semi misti
Procedimento
Per prima cosa mettere le farine nella ciotola della planetaria con 300 g di acqua e impastare lasciando però un impasto grezzo. Questo processo si chiama autolisi e serve per migliorare la capacità di assorbimento dell'acqua e il processo di lievitazione. Lasciare il tutto coperto con la pellicola a riposare per circa 30 minuti. Ovviamente sarà necessario calcolare i tempi i base a quanto la pasta madre sarà poi pronta da utilizzare.
Trascorso questo tempo spezzettare il lievito nella ciotola, aggiungete il malto e cominciate ad impastare aggiungendo l'acqua a filo. Una volta aggiunta tutta l'acqua, aggiungere anche il sale. A pochi minuti dalla fine dell'impasto aggiungere anche i semi e farli incorporare.
Far riposare l'impasto per circa 30 minuti sul piano di lavoro, procedere alla laminazione (ovvero allargare bene l'impasto sul piano di lavoro) e fare una piega a 3, dopodiché metterlo in ciotola per la lievitazione
Far lievitare in massa a temperatura ambiente per 3 ore facendo una serie di pieghe in ciotola ogni 45 minuti.
Trascorso questo tempo, rovesciare l'impasto su un piano di lavoro, fare una preforma e lasciare riposare per 30 minuti coperto da un telo.
Dare la forma al pane, facendo attenzione a chiuderlo bene senza però schiacciare troppo per evitare di far uscire i gas.
Infarinare bene un cestino di lievitazione (o un canovaccio in una ciotola) e riporre il pane dalla parte della chiusura, in modo che la parte liscia sia verso il basso. In alternativa, dare la forma che preferite al pane, eventualmente anche in diverse pezzature e mettete a lievitare.
Lasciar lievitare ancora un'ora a temperatura ambiente e trasferire poi in frigorifero per 10/12 ore.
Cottura in pentola
Togliere il pane dal frigorifero un'ora prima della cottura.
Preriscaldare il forno a 250°C, inserendo già da subito la pentola per la cottura in modo che si scaldi bene. Una volta raggiunta la temperatura, lasciare il forno a 250°C con la pentola per altri 20/25 minuti.
A pentola calda, rovesciare delicatamente l'impasto. Se volete procedere a dei tagli decorativi, potete mettere il pane su un pezzo di carta forno, tagliare e trasferire il tutto nella pentola bollente,
Far cuocere a 250°C per 25 minuti.
Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, abbassare il forno a 210°C e lasciar cuocere per altri 20 minuti, fino a che la crosta esterna non diventa bella brunita. Se necessario, abbassare ancora a 180°C e far cuocere altri 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia prima di tagliarlo.
