Torta carote e mandorle

Una soffice carrot cake, light ma piena di gusto

Ingredienti (per una teglia apribile da 22 cm)

230 g di carote

150 g di farina integrale

50 g di farina di mandorle

65 g di albume

1 vasetto di yogurt magro

30 g di olio di cocco

60 g di sciroppo di agave

40 g di latte vegetale (io ho usato avena)

30 g di mandorle

8 g di lievito per dolci

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 cucchiaino di noce moscata

Procedimento

Sciogliere l'olio di cocco in un pentolino o in una ciotolina nel forno a microonde e grattugiare le carote. Tritare grossolanamente le mandorle e tenerle da parte.

In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Oliare con un po' di olio di cocco (o ungere con l'apposito spray) una teglia apribile o uno stampo da ciambella e versare dentro l'impasto.

Infornare a forno caldo e cuocere per 40 minuti (fate comunque la prova dello stecchino).

Lasciar raffreddare prima di togliere dalla teglia e tagliare.